Шкары.

• Ставрида.

• Репчатый лук.

• Специи: лавровый лист, перец-горошек.

• Соль по вкусу.

Шкары готовятся только из свежепойманой ставриды. Рыбу не потрошат, а просто моют и укладывают на протвень следующим образом: слой ставриды, слой репчатого лука (нарезанного кольцами), посолить, посыпать перцем, положить лавровый листик. Далее - все сначала: ставрида, лук, соль, специи. В конце можно слегка взбрызнуть оливковым маслом, кто любит пожирнее. Протвень ставят в разогретую духовку на средний огонь и запекают до готовности (примерно 30 минут).

Копченая ставрида.

• Ставрида.

• Вишневые ветки или опилки.

• Соль по вкусу.

Сначала свежую рыбу нужно промыть и подсолить. Дать постоять около 1 часа и затем вывесить (или выложить) в подготовленную коптильню. Коптить нужно при температуре дыма +90-100°C. Для копчения используют сухие дрова, стружки и опилки, предпочтительно деревьев лиственных пород, присыпанных сверху вишневыми ветками. Вишневый дым окрашивает рыбу в изумительный золотистый цвет и придает своеобразные, только этому дыму свойственные, вкус и аромат. Ставрида горячего копчения очень вкусна, и никогда не задерживается в холодильнике. Обычно она «исчезает» в первые часы после приготовления, особенно, если неожиданно нагрянули гости. А они всегда чувствуют такие деликатесы за многие километры.

Вяленая ставрида.

• Ставрида.

• Соль.

Свежую рыбу нужно промыть и пересыпать солью. Дать постоять сутки в холодильнике, затем промыть и поставить под тонкую струю холодной воды на 2 часа. После выложить рыбу на бумагу в один слой и дать ей подсохнуть, переворачивая на другой бок. Для подсыхания достаточно 12 часов (главное – не пропустить муху). Вывесить ставриду для вяления, желательно, чтобы каждая рыбка проветривалась со всех сторон. Через 2-3 дня ставрида завяливается до нужной кондиции.